스테이크 굽기 정도

스테이크를 먹기 전에 우선 고기 선택과 굽기 정도는 고기의 맛과 식감을 결정하는 중요한 요소입니다. 이 블로그를 통해 다양한 스테이크 굽기 정도에 대해 알려드리겠습니다.

스테이크 고기 부위

스테이크는 육질에 민감하여 소고기 부위 중에 등심, 안심, 채끝살을 씁니다. 

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스테이크 굽기 시간

맛있는 스테이크를 굽기 위해서는 시간을 잘 지키면서 구워주세요. 아래 링크를 통해 집에서 스테이크 굽는 방법에 대해 확인해보시기 바랍니다.

우리나라 대부분의 레스토랑에서 고기 굽기 정도는 고객 판단에 따르는데요. 레스토랑, 스테이크 하우스에서 스테이크를 주문하려면 고기의 굽기 정도를 선택해야 합니다. 

스테이크 굽기 정도

스테이크는 크게 3가지로 나눌 수 있습니다.

[ 레어(rare)-미디움(medium)-웰던(well done) ]

레어는 고기 표면만 살짝 익히고 속은 거의 붉게 조리한 것이고, 중간 단계인 미디움은 생고기의 선홍빛이 가신 옅은 붉은 기가 돌도록 조리한 것입니다. 웰던은 스테이크 단면에 붉은 기가 거의 없을 때까지 익힌 조리법 입니다.

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고기의 온도는 레어는 50도, 미디움은 60도 웰던은 70도 정도에 도달한 상태입니다. 3가지 단계에서 더 세분화한다면 레어(살짝 익히기)-미디움 웰던(조금 살짝 익히기)-미디움(적당히 익히기)-미디움 웰던(조금 바싹 익히기)-웰던(바싹 익히기) 이렇게 5단계로 분류하기도 합니다.

1. 레어 스테이크

레어 스테이크는 굽기를 가장 적게 익힌 상태로 외부는 살짝 익히고 내부는 거의 날것입니다. 매우 부드럽고 촉촉한 식감을 자랑합니다. 레어 스테이크를 만들기 위해서는 고온에서 짧은 시간 동안 빠르게 구워야 합니다. 고기의 육즙이 내부에 그대로 유지되어 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.

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2. 미디움 레어 스테이크

미디움 단계보다 미디움 레어 단계는 많은 사람들이 선호하는 스테이크 굽기 정도입니다. 내부가 핑크색을 띠며, 적당히 익혀져 부드러우면서 고기의 육즙이 풍부하게 남아있습니다. 고기 본연의 맛을 즐기면서도 너무 생으로 먹는 것이 부담스러운 분들에게 적합합니다. 미디움 레어 스테이크를 구울 때는 처음에는 강한 불에서 고기의 겉면을 빠르게 익힌 후에 약한 불로 줄여 내부를 천천히 익히는 것이 좋습니다. 외부는 바삭하고 내부는 부드러운 스테이크를 완성할 수 있습니다.

3. 웰던 스테이크

웰던 스테이크는 고기가 완전히 익어 내부가 갈색을 띠며, 육즙이 거의 남아있지 않은 상태입니다. 웰던 스테이크를 좋아하는 분들은 고기가 완전히 익어야 안전하다고 생각하거나 덜 익힌 고기의 식감을 좋아하지 않는 경우가 많습니다.

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70도 이상의 고기 내부 온도를 유지해야 하는데 이렇게 조리하기 위해서는 처음부터 시간을 갖고 약한 불에서 천천히 익히는 것이 중요합니다. 완전히 익힌 상태이기 때문에 고기의 질감이 약간 단단하다고 느껴지지만 그만큼 고소한 맛을 더 강하게 느낄 수 있습니다. 웰던 스테이크는 소스나 양념을 활용하여 맛을 더 하는 것도 좋은 방법입니다.

마무리

스테이크 굽기 정도는 고기의 맛과 식감에 큰 영향을 미칩니다. 레어, 미디움, 웰던 세단계의 굽기 정도는 고기의 육즙, 부드러움, 고소함 등 다양한 맛을 경험할 수 있게 해줍니다. 어떤 고기 굽기 정도를 선택하느냐에 따라 같은 고기라도 전혀 다른 맛을 느낄 수 있습니다. 스테이크를 구울 때는 고기의 두께, 불 세기, 익히는 시간 등 여러 요소를 고려해야 합니다. 레스토랑에 방문했을 때 스테이크 굽기 정도를 잘 기억하셨다가 여러분의 입맛에 맞는 주문을 하셔서 맛있는 식사가 되시길 바랍니다.

 

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